Qui sommes-nous ?
L’art de sublimer les produits de la mer
Le goût unique de notre poisson fumé, aux saveurs subtiles et aux notes aromatiques, résulte d’une attention méticuleuse à chaque étape du processus : de la sélection rigoureuse des matières premières au savoir-faire de nos maîtres saurisseurs.
Nous recevons dans nos ateliers des saumons entiers en provenance d’Écosse, Irlande, Féroé Norvège ou encore d’Alaska. Nos maitres saurisseurs réalisent une mise en filet manuelle, un processus méticuleux qui consiste à extraire avec soin les filets situés de chaque côté du poisson. Le salage au sel sec est ensuite appliqué de manière uniforme pour rehausser les arômes naturels du poisson et préparer au fumage. Ce procédé permet une meilleure pénétration de la fumée.
Le séchage, couplé au fumage au bois de hêtre est effectué avec soin, en contrôlant l’humidité et la température. Le temps est un élément clé dans l’art du fumage, et c’est par sa maîtrise que nous parvenons à créer un équilibre parfait entre délicatesse et intensité et ainsi révéler toutes les saveurs du poisson fumé. Enfin, la découpe est réalisée avec précision pour assurer une qualité et une finesse à chaque tranche et vous garantir une expérience gustative exceptionnelle.
Cette expertise nous permet ainsi de proposer une gamme étendue de produits fumés: saumon, truite, maquereau, hareng ou encore haddock, mais également en frais : pavé de saumon ou crabe.
Nos labels et certifications
Le Label Rouge assure d’un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires et donc une meilleure qualité gustative. Savourez nos saumons fumés labelisés !
Garantie d’un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal, découvrez nos saumons et truites d’exception.
Le label MSC garantit que votre poisson a été pêché d’une manière responsable, en laissant suffisamment de poisson dans l’océan, en respectant l’environnement marin et en permettant aux pêcheurs de continuer à exercer leur métier.
Une sélection de produits certifiés ASC qui proviennent d’une aquaculture responsable sur le plan environnemental, social et avec une traçabilité.
Produit en Anjou est une marque de territoire destinée à promouvoir les produits et services élaborés en Anjou. C’est une marque engagée au plan local, sociétal, éthique, économique et environnemental.
Nos marques
Nautilus Collection
Nautilus Collection s’adresse aux consommateurs qui recherchent des produits de la mer d’exception. Chaque poisson fumé de cette gamme est soigneusement sélectionné et préparé pour offrir une expérience gustative incomparable.
Nous proposons de nombreux poissons comme du saumon, de la truite, du maquereau, du hareng, du haddock et du thon. Découvrez les produits
Nautilus Chef
Nautilus Chef propose des formats spécialement adaptés aux besoins de la restauration. Cette gamme s’adresse aux traiteurs, restaurateurs désireux de proposer à leurs clients des poissons fumés de qualité supérieure, avec des saveurs authentiques et raffinées.
Retrouver tous nos filets de saumon et de truite entiers ou tranchés, mais également des produits traiteurs comme des tartares de saumon ou du crabe frais. Découvrez les produits
Hérens
Hérens est la marque dédiée aux réseaux spécialisés bio. Elle s’adresse aux consommateurs soucieux de la préservation des ressources marines et de l’environnement.
Notre saumon et notre truite sont certifiés Agriculture Biologique. Les autres poissons sont pêchés par un engin adapté dans une zone définie ou le stock de l’espèce visée est qualifié de sain et durable selon la classification UICN. Découvrez les produits
Prêt à fumer
Le prêt à fumer est une solution clé en main permettant aux magasins de proposer des produits fumés faits maison.
Dans un premier temps, le poisson est travaillé par nos soins. Ensuite, le responsable de rayon peut réaliser le fumage à sa convenance.
Le résultat est un produit de qualité à marque propre, avec un gain de temps pour le magasin, pour une offre différenciante et fidélisante. Découvrez les produits
Notre boutique, le témoin de notre savoir-faire
Venez nous rendre visite et découvrez les produits directement issus de nos ateliers, au 3 rue du Champ de Montigny, 49080 Bouchemaine, les mercredi, jeudi et vendredi de 10h30 à 12h30 et de 14h à 17h.
Vous y trouverez une gamme complète de poissons fumés, mais également d’autres produits d’épicerie de la mer, sélectionnés avec soin.
Vous pouvez aussi commander en ligne et récupérer vos achats sous 3 jours à la boutique. Pour cela, rendez-vous sur notre plateforme de Click & Collect.
Vous n’êtes pas dans la région ? Faites-vous livrer directement à la maison partout en France en commandant sur marchedelamer.fr
